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高粉
30g无盐奶油
40g水
100ml细砂糖
2g盐
1g全蛋
100g卡士达馅
适量
1.泡芙皮材料:低粉30克、高粉30克、无盐奶油40克、水100ML、细砂糖2克、盐1克、全蛋2个(100克左右) 。
2.泡芙做法:锅里倒入水、奶油、细砂糖、盐,开火加热。奶油煮到融化、沸腾(超过95度就可以)后离火.
3.将过筛后的粉类一次性加入,用刮刀快速地搅拌成面团。
4.再将开火加热,用中火不停地翻拌加热面团,让水份蒸发掉。
5.直到面团产生粘性、在锅底结出一层薄膜后,离火,倒入另一容器。
6.趁热分次加入打散的蛋液,用刮刀快速地搅拌混合。
7.注意面团的软硬度,直到变成柔软的成糊为止。用刮刀舀起面糊,若面糊在落下的过程时形成了倒三角形,就表示程度恰到好处(蛋液不必全部加完)。
8.将面糊装入裱花袋,间隔挤上大小相同的圆形,将面糊表面喷为喷湿后,撒上珍珠糖。
9.200度烤30分钟。
10.冷却后填入卡士达酱,再做表面装饰。