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猪腰
400g
油
适量盐
适量香葱
适量姜
适量蒜
适量小米椒
适量花椒
适量生抽
适量1.猪腰剥去外边的膜,对半切开。
2.里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得,一定要全部去掉。
3.片好的猪腰打十字花刀后切成条,或者块。
4.准备一个大碗,放入姜片,葱和花椒,再加入清水。
5.将猪腰放入,用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏,待水变浑浊后将水倒掉。重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊。
6.重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊。
7.放入一大勺淀粉。
8.再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟。
9.用流水将腰花冲净,将葱姜花椒挑拣干净,猪腰控净水。
10.适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。
11.锅里加半锅清水,加入葱、姜和花椒,大火烧开。
12.待水沸腾之后放入腰花。
13.继续大火,水再次沸腾之后将腰花捞出,里面的葱姜花椒拣去不用。
14.捞出的腰花控净水,放在干净无水的容器中。
15.淋入适量的生抽和食盐。
16.将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。
17.重新起锅,倒适量的油烧至微微冒烟,将热油淋入装有腰花的容器中。
18.拌匀即可。