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高筋面粉
25g汤种用水
125g高筋面粉
210g低筋面粉
56g奶粉
20g汤种
84g细砂糖
42g全蛋液
30ml酵母
6g水
85ml黄油
20g盐
2g培根
适量沙拉酱
适量马苏里拉
适量什锦果蔬
适量1.将面粉和水拌匀,放入锅中小火加热到65度,搅拌出纹路时关火,搅成面糊糊放凉备用。(我没有温度计,但有一个小诀窍:直接加热到能搅拌出纹路就可以了离火了,这个动作要快。)
2.做好的汤种
3.面包材料
4.鸡蛋液
5.粉类混合在一起,加入蛋液汤种和酵母
6.搅拌成雪花状
7.移到面板
8.揉搓
9.继续揉搓
10.面团揉至光滑
11.准备加入黄油
12.加入黄油
13.将黄油和面团混合
14.摔打150次左右
15.揉出膜
16.揉好进行基础发酵
17.发好面团
18.滚圆后盖保鲜膜,发酵10分钟
19.整形,擀成橄榄形
20.在烤中摆好
21.刷上蛋液,再铺一片培根
22.撒上什锦果蔬
23.撒上马苏里拉奶酪
24.挤上沙拉酱。 最后发酵后,上火190,下火160,中层20分钟。
25.出炉