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面粉
300g
油
适量盐
适量酵母
3g猪肉
150g糯米饭
200g蚝油
适量白糖
适量生抽
适量鸡蛋清
适量五香粉
适量料酒
适量葱花
适量胡萝卜
适量
1.将酵母放入少量温水中,静置约5分钟使其溶解,然后导入面粉中,再加入适量温水,搅拌后将其揉成光滑的面团;
2.将面团盖上保鲜膜或湿润的纱布,放置于温暖处让其发酵约1.5小时,当面团的提价发酵至约两倍大,里面布满蜂窝状的小孔时即可;
3.三分肥七分瘦猪肉剁成肉末;
4.加入耗油、料酒、白糖、五香粉、生抽、鸡蛋清,朝一个方向搅拌上劲;
5.再加入芝麻油与葱花,继续朝一个方向搅匀,腌制20分钟;
6.将腌制好的肉末放入熟糯米饭中;
7.带上一次性手套,将其捏匀,制成馅料;
8.发酵好的面团放在撒入一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉成条,约分成35g重的小剂子儿,用手压扁;
9.用擀面杖将小剂子擀成边缘薄中间厚的面皮;
10.取适量馅料放入面皮中;
11.在距面皮边缘约2cm的地方捏出褶子,一边捏一边收口,但是要注意最边缘的面皮不要捏合,使之成为花朵状;
12.在生胚顶端放一颗胡萝卜丁做装饰;
13.将做好的生胚放入垫有纱布的蒸笼里,盖上锅盖或湿润的纱布,再汤20分钟,蒸锅内加入适量水,放入汤好的生胚,盖严锅盖,大火,15分钟。
14.关火,三分钟后揭开锅盖取出即可。