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面粉
250g鸡蛋
1个盐
1g温水
适量猪肉
100g豆腐干
4块胡萝卜
1根白萝卜
1截干香菇
5朵黑木耳
1/4块干黄花菜
1小把黄豆
1/2杯辣椒酱
2大勺酱油
少许1.(宽面做法)面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;
2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;
3.搅拌至面粉呈大块雪片状;
4.用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;
5.盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;
6.揉过3次的面团,已经变得非常光滑;
7.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;
8.撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;
9.切成菱形块;
10.用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。
11.(臊子的做法)所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;
12.锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;
13.待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;
14.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;
15.加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;
16.全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;
17.锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁;
18.水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。