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猪龙骨
800g面粉
200g猪肉
100g麻椒末
20g辣椒末
20g菠菜
100g油
150ml酱油
15ml盐
10g料酒
10ml糖
5g大料
2个姜
适量鸡蛋
1个凉水
50ml
1.将面粉中加入1g盐,一个鸡蛋去了皮大约50g和50g凉水
2.和成稍硬的面团静至20分钟再次揉面团。
3.骨头焯烫干净。
4.加入清水,大料姜和料酒大火煮开转小火煮1个小时左右。
5.将油烧热分别倒入麻椒和辣椒末中炸油。
6.猪肉切碎,起锅热油,倒入肉末,加入糖和酱油煸熟出香味。
7.菠菜焯烫过凉,挤干切成小段。
8.将面擀成大片,折叠后切成粗细均匀的长条,加入面粉抓散。
9.将面下入滚开的骨汤里,煮八分钟,加盐和菠菜即可。
10.将汤面盛到碗中,按需加入麻辣油和肉末,拌匀即食。