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鸡大腿
2只
油
适量盐
适量酱豆腐
1块麻酱
1茶勺酱油
10ml淀粉
1茶勺剁椒酱
1茶勺小葱
1根姜
2片花生
适量味精
少许料酒
少许1.鸡大腿改花刀,然后加入少许料酒腌制5-10分钟。
2.此时可以准备花生,将花生去皮(已经去好皮的最好,带皮的花生用捣蒜器或者擀面杖敲两下,皮便可去除)。
3.去好皮的花生剁成花生碎备用,姜切丝。
4.鸡大腿腌好以后去骨,切成条。
5.切成条的鸡腿肉放入碗中,先加入淀粉抓匀。
6.再放入酱油继续抓匀。
7.最后放入少许油锁住味道,抓匀,腌制5-10分钟。
8.此时准备料汁:i. 取一个碗放入酱豆腐加入少许油和酱豆腐汁(想要上色效果好的可以适量加多些酱豆腐和汁),碾碎拌匀后加入一点点水稀释下(也防止加入鸡肉中翻炒时鸡肉扒锅);
9.ii. 另取一个碗加水稀释麻酱。
10.锅内烧水,水微微烧开后(不要全开)下入腌好的鸡腿肉汆烫断生即可(不要太长时间,一两分钟即可),待鸡腿肉打卷后捞出沥干水分。
11.锅内热油,油热后下入姜丝。
12.爆香后下入沥干水的鸡腿肉翻炒。
13.调入酱豆腐汁翻炒均匀(我的酱豆腐汁弄得有点少了),根据口味调入盐(可先尝尝鸡肉的咸度)和少许味精即可盛出。
14.然后再热少许油,将剁椒酱放入,炒匀后浇在鸡肉上。
15.小葱切碎。
16.和之前备好的花生碎一起撒在鸡肉上。