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鸡蛋
4个低筋面粉
120g玉米油
40ml牛奶
30ml细砂糖
70g
盐
1克
1.做蛋糕,材料量要准确。
2.鸡蛋打入无油无水的容器中。
3.先低速把鸡蛋搅打散,再倒入细砂糖。先低速把蛋液和糖搅打均匀至砂糖融化,再开始高速搅打。
4.直到打发成,颜色发白,表面气泡细腻,有一定浓稠度,滴落蛋液呈锻带形,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失。
5.用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中,因为面粉筛进后会沉在底部,所以得用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀。
6.再筛入剩下1/2的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份混合,看不到颗粒状的面粉。注意控制时间,时间太长会消泡。
7.最后拌好的糊糊比打发的全蛋体积要小一点儿,浓稠,滴落时断断续续,痕迹明显且不易消失。
8.将玉米油和牛奶在另一小盆内混合。
9.用手动打蛋器搅至乳化(油水溶合均匀),快速划几圈就好了。
10.取一大勺拌好的蛋糕糊加入碗内与牛奶油切拌匀。
11.拌匀的样子。
12.拌匀后再倒回剩下的蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底切拌匀,拌匀的蛋糕糊很光滑,滴落时像丝绸一样,连续而光滑。
13.把蛋糕糊倒入电饭锅,抓住边缘水平向下震几下电饭锅胆,把表面的大气泡震破。
14.跳闸后,过5分钟按一下电饭锅加热,过10分钟后再按一下电饭锅加热,跳闸后再10分钟后用牙签插一下,牙签上没有面糊就可以。(按自己电饭锅的功率,我这个小功率按4次,因为这次太高了,4次跳闸后还继续保温20分钟才熟呢)
15..取出后,倒扣20分钟。
16.锅有一点粘,用勺子勺一下就可以轻松脱模。