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白豆沙馅
180g熟蛋黄
19g黄油
10g红曲粉
3g可可粉
3g
奶粉
适量紫薯馅
505g1.准备饼皮用料
2.10克蛋黄过筛成粉,加入白豆沙馅中
3.拌匀
4.加入黄油
5.拌匀
6.加入奶粉
7.揉捏成均匀的面团,包上保鲜膜,松弛一会
8.分割成三等分
9.分别加入可可粉,红曲粉和9克熟蛋黄粉
10.揉捏成均匀的面团
11.分割成9克一个的剂子
12.紫薯馅分割成21克的小球
13.取一块皮,按扁
14.放入馅料
15.包起
16.收口搓圆
17.全部做好
18.放入模具中
19.扣在案台上,推下手柄,压实
20.提起模具,推出月饼
21.将做好的月饼摆入烤盘,表面刷水,放入预热170度的烤箱,烤约10-15分钟,
22.出炉。