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干辣椒面
300g猪肉末
300g油
适量盐
适量郫县豆瓣
50g姜末
适量五香粉
适量酱油
适量醋
适量花椒粉
适量鸡精
适量葱花
适量香菜末
适量胡椒粉
适量香油
适量
1.取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;
2.肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;
3.加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;
4.续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;
5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
6.炒好的炸酱是这个样子滴,此酱是川菜的经典,也称臊子,像蚂蚁上树啊、麻婆豆腐啊,都会用到他,当然,杂酱好吃的就是做杂酱面啦。这个干炸酱面我从小吃到大,吃了十几年都没有厌烦,超级好吃、超级过瘾哦。
7.将酱油、醋(酱油和醋的比例为1:3)、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内; 将煮好的面条沥干水分,放入碗内,然后浇上炒好的杂酱; 搅拌均匀即可食用。