您现在的位置:730月子网 > 月子餐 > 产妇月子餐食谱:亚麻子黑麦贝果
您现在的位置:730月子网 > 月子餐 > 产妇月子餐食谱:亚麻子黑麦贝果
天然酵种
200g高粉
321g黑麦粉
75g水
173g盐
9g亚麻子
25g麦芽糖
10g
食用碱
1小勺水
适量1.一般我用的是100%天然酵种,也就是100克水/100克粉天然酵母酵头。如果没有天然酵母,可以用材料中的100克/100粉+1克即时酵母,混合,室温发酵2小时后冷藏过夜,即冷藏液种替代天然酵母酵头。
2.所有主料里除了盐以外材料放进厨师机,用厨师机1档搅拌3分钟,加入盐转3档继续搅拌5分钟,转1档继续搅拌3分钟,停机。
3.合好的面团立即平均分为8份,盖上保鲜膜松驰20分钟。
4.取1份面团搓成长约20cm的长条,一头稍压扁,一头搓细。
5.两头重叠,用扁的一头包住细长一头。
6.在操作台上用掌按压重叠的部分,来回滚动封口。
7.整形的面包坯放在烤盘里,盖上保鲜膜,在室温下放置20分钟,再放进冰箱冷藏延迟发酵一夜(最长可以保存2天)。
8.当你准备烘焙贝果的时候,烤箱250度预热,烧开一大锅水,加入食用碱。轻轻将面包坯放在水中煮1分钟,将它们翻面,继续煮1分钟。烤盘里撤上玉米粉或全麦粉。
9.将面包坯从沸水中取出放在烤盘里,放进已经预热好的烤箱中层烤10分钟。烤箱温度降至230度继续烤8-10分钟,至面包表层变成金棕色。
10.将贝果放在冷却加上冷却后,即可享用。