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鸡腿排
3块西兰花
150g白菜花
150g胡萝卜
30g白芝麻
适量生抽
3勺味醂
3勺米酒
2勺糖
2勺老抽
1勺蒜末
1勺姜末
1勺水
80ml盐
适量热米饭
适量
1.将白菜花、西兰花掰小朵洗净,胡萝卜切片后可以用模具刻成花型备用
2.将照烧汁事先调好:生抽3汤匙+米酒2汤匙+味醂 3汤匙+糖2茶勺+老抽1茶勺+蒜末1茶勺+姜末1茶勺+水50~80ml
3.鸡腿排(鸡腿的上面部分)去骨后将肉厚的部分片薄但不要切断,让鸡腿排厚度比较平均,方便成熟,再用刀在上面横向轻剁几下断筋防止过度收缩
4.煎锅烧热,不放油,将鸡腿排皮向下放入煎,慢慢会出很多油脂,用勺将多余的油脂盛出
5.一面煎至金黄后翻面继续煎,这个过程大约15分钟左右
6.去掉多余油脂,将调好的照烧汁倒入,中火煮,并不时将汤汁用勺盛起淋在鸡腿表面
7.煮至汤汁浓稠但不要全部收干保留一些
8.关火后表面撒上熟芝麻。将照烧鸡腿切成条摆放在热米饭上,淋上汤汁
9.同时另起锅加水,烧开加少许盐和几滴油,将蔬菜煮2分钟后捞出沥干。摆在日照鸡腿饭边即可