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鸭脖
1000g
水
3000g花椒
8g八角
12g草果
8g白蔻
5g白芷
8g山奈
5g桂皮
10g香叶
5g良姜
8g小茴香
6g干辣椒
90g盐
45g糖
35g味精
25g老抽
60g油
30g
1.鸭脖子筋膜去掉,清洗干净。
2.花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。
3.将称好的香料放入纱布包中,系好口。
4.锅中放入适量凉水。
5.倒入干辣椒。
6.煮到剩一半水的时候倒入油(油可放多点)
7.再煮几分钟,关火。
8.用漏勺控出辣椒。
9.留下的辣椒油备用。
10.锅中加入3000g清水。
11.水温烧到35至40度时放入鸭脖。
12.放入料包。
13.加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。
14.在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油,微火再煮25分钟,最后放入味精,关火。
15.捞出晾凉。
16.刷上一层辣椒油。
17.食用时用刀剁成小节,装盘。