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高筋面粉
300g红糖
60g盐
3g酵母
4g水
130g黄油
15g鸡蛋
50g
红枣
60g
1.高筋面粉300克、鸡蛋50克、酵母4克、盐3克倒入面包机桶内
2.红糖加入温水化开,拌匀,静置放凉
3.将红糖水倒入面包机内,用筷子拌至没有干粉(红糖水预留20%,如果搅拌5分钟后面团还不能成团,表示水量少了,可再加10%,直至水量够为止,水量一定要加入黄油前加够)
4.启动面包机和面程序,和面20分钟后,面团已具有一定筋性,加入软化黄油
5.再次和面两次,每次20分钟至完全阶段,即可拉开大片不易破裂的薄膜
6.将红枣切碎后,加入面团中揉匀即可
7.滚圆后盖上保鲜膜,发酵至2——2.5倍大,蘸面粉戳洞不回缩
8.排气至未发酵前的体积
9.分成三等份,滚圆松弛10分钟
10.轻轻按扁,擀成椭圆形
11.翻面,从上往下卷起,松弛10分钟
12.接口朝上,轻轻擀开成长方形,宽度与吐司模宽度相当
13.从上往下卷起,底边压薄
14.将第一个做好的面团放在吐司模中间
15.全部做完后,送入烤箱选择发酵档进行二发,烤箱底层可放一碗热水帮助发酵
16.发至八分满,取出刷蛋液
17.送入预热180度的烤箱,下层40分钟左右
18.烤至25分钟左右,表面上色到合适程度可加盖锡纸
19.出炉后侧扣在烤网上,待凉至手温后,用保鲜袋装好