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普通面粉
100g
黄油
40g糖粉
25g水
40ml低筋面粉
80g抹茶粉
6g紫薯
150g淡奶油
适量糖粉
适量1.油皮:普通面粉和软化黄油拌匀,抓捏成细致小块状。
2.加入40G水和面团,饧面30分钟
3.油酥:将油酥全部材料混合均匀成面团,饧面30分钟
4.饧面时候做馅,紫薯用擀面杖一端压成泥,加入适量糖粉和淡奶油拌匀,如无淡奶油可以加鲜奶或炼乳。液体量不要太多就行以免不成形。
5.拌匀的紫薯泥分成12个等份的圆球。
6.饧好的油皮和油酥各分成6个均重面团搓圆。盖保鲜膜防干。
7.油皮压扁擀圆,内包一个油酥。
8.包裹好油酥,收口捏合朝下。
9.擀成长舌状。尽量薄。
10.从一端卷起。
11.做好6个卷,静置10分钟。
12.把卷再次擀成长舌状。
13.再次卷起,静置10分钟。
14.将一个卷从中间切断。
15.断面朝上,擀成圆皮。
16.包入紫薯球,捏和收口。
17.做好12个酥,收口朝下摆放。
18.预热烤箱190度烤20分钟左右即可。