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干米线
200g扁豆
50g草菇
50g油菜
50g芹菜叶
50g肉丝
100g开洋
适量葱
适量姜
适量蒜末
适量干辣椒
适量细辣椒
适量酱油
适量料酒
适量醋
适量蚝油
适量豆瓣酱
适量辣豆豉
适量五香粉
适量
1.干米线用开水浸泡备用
2.蔬菜洗净切片切丝
3.开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡
4.肉丝用一汤匙料酒,一汤匙酱油,一小匙五香粉和少许姜末腌制备用
5.锅中不放油,取肉中较肥的部分炼油,出油后加入剩余的肉,小火滑炒至变色;
6.倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香
7.倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜,翻炒均匀
8.加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒,出红油且香味浓郁
9.加一匙料酒,加水,并用一汤匙半酱油,半匙蚝油,两匙醋调味
10.水沸后加入米线,视汤的咸淡程度酌情补盐
11.泡过的米线稍煮既熟,加入油菜和芹菜叶,略烫软即可关火