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猪大骨
500g猴头菇
3朵莲藕
200g胡萝卜
100g油
适量盐
适量高汤
1支米醋
15ml姜片
3片
1.先来说说猴头菇泡发的小技巧:准备好要泡发的猴头菇;
2.用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时,猴头菇会浮起来,可用个重物扣在碗中压一下,以便猴头菇能吸足水;
3.浸泡过的猴头菇已经变软,用手检查下还有没有干硬的地方,有的话可以继续再泡一阵,没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来;
4.用清水(温水)反复揉洗猴头菇,这时会看见水变成黄色,倒掉再用清水重新挤压搓洗,重复三至四次,直到黄色褪尽;
5.取一支浓醇高汤,放入大碗中,加入适量开水,冲成高汤底,用新鲜骨头煮出来的高汤更好;
6.把猴头菇放入大碗中,入蒸锅蒸30分钟以上,以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了;
7.下面来说说煲汤:把猴头菇蒸上后,准备好其它煲汤需要用到的材料;
8.猪大骨入冷水锅焯水备用;
9.胡萝卜去皮切块;
10.莲藕去皮切块,放入加了醋的清水浸泡,防止变色;
11.焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中,放入胡萝卜;
12.加入莲藕和姜片;
13.把猴子菇连汤一起倒入汤锅中,大火烧开转最小火煲90分钟,入盐调味即成;