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排骨
400g
新鲜蕃茄
100g茄酱汁
4勺生姜
5g盐
3g生粉
1勺冰糖
10g黑芝麻
5g白砂糖
1勺醋
2勺鸡粉
1勺1.准备好材料并洗净;番茄划十字刀,备用;生姜洗净后切姜丝,排骨剁小段;
2.烧一锅开水,将番茄下沸水中打个滚,约摸1分钟后,捞起,水不要倒掉;
3.将排骨倒入沸水中
4.5分钟后捞起,冲去浮沫,沥干;
5.番茄剥去表皮,切块;将排骨放入大碗中,调入盐,白砂糖,醋,鸡粉,生粉一起拌均匀,腌制片刻;
6.中倒油,放入冰糖,开火炒,炒至冰糖融化得差不多时,关火,用余温炒制糖色;
7.待糖完全融化成糖稀时,下入排骨,翻炒均匀——此时还是不开火,用余温炒;
8.下入番茄和生姜丝,开火翻炒2分钟;
9.加水淹没过食材
10.加2大勺番茄酱
11.烧开后转小火
12.炖至汤汁较粘稠时,加盐调味,再加2勺番茄酱,少许芝麻,翻炒均匀后,转大火收汁,即可盛起。
13.成品图。