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排骨
350g鹌鹑蛋
5个油
适量盐
少许料酒
1.5勺生抽
2勺米醋
3.5勺白糖
4勺老抽
1/2勺
1.排骨准备好;
2.排骨放入冷水锅中加热5分钟,捞出用清水洗去血沫;
3.同时另起一锅,将鹌鹑放入小锅中,加入适量的水,中火煮开后再煮2分钟,捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳,待用;
4.除油外的所有调料一起放入大碗中,加入一些清水搅拌均匀待用;
5.捞出洗净的排骨;
6.温油下入排骨,稍煎2分钟;
7.倒入味汁,加入与排骨持平的清水,大火烧开转中小火烧60分钟,中途应查看并搅拌一两次,以便排骨可以上色均匀,防止糊锅;
8.煮熟剥壳的鹌鹑蛋,可以在蛋的表层划两刀,烧的时候好入味;
9.排骨烧至快收汁时,加入鹌鹑蛋再烧10分钟;
10.如果感觉汁量过多,可改大火收汁,留一点即可;
11.成品。