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鲫鱼
400g
油
20ml蒸鱼豉油
2ml泡菜汁
5ml高汤
100ml泡姜
适量泡椒
适量料酒
20ml二锅头
2ml1.钓的鲫鱼清水养24小时,吐净泥沙味
2.鲫鱼抠腮去鳞除内脏,双面剜斜花刀,冲净血水待用
3.处理干净的鲫鱼用料酒姜片腌制20分钟
4.泡椒切段,泡姜切丝待用
5.坐锅起油,姜片涂锅,油烧至冒烟,下鲫鱼快速煎至两面微黄,捞出沥油
6.锅内留适量油,六成热时下泡姜丝泡椒段炒香
7.加入高汤、泡菜汁和二锅头,下鲫鱼,大火煮沸
8.转中火,不翻动鱼身,将汤汁不断淋在朝外的鱼身上,煮8分钟,淋蒸鱼豉油起锅即可