鲫鱼
500g
油
适量料酒
适量醋
适量绵白糖
适量酱油
适量水
适量八角
两颗大葱
适量姜
适量大蒜
适量1.鱼去内脏去腮去鳞,清洗干净。
2.鱼身用刀斜剖,涂适量料酒,腌制半小时。
3.葱切段,姜、蒜切片。
4.准备其他调料,这是我做鱼成功的秘密武器:准备一个大小适中的勺子,一勺料酒,两勺醋,三勺白糖,四勺酱油,五勺水,如果做的鱼比较大,就照这个比例再来一轮,直到汤的量够了为止。
5.腌制好的鱼用厨房用纸擦一下水,表面拍上干面粉,这样炸鱼不容易粘锅,鱼型比较好看。
6.锅内放适量油,将鱼两面煎成金黄色,放入八角、葱姜、蒜煸炒片刻。
7.放入配制好的调料,大火烧开,转小火炖二十分钟,中间可以让鱼翻动一次,便于入味,然后转大火收汁,这一过程中应时时晃动锅,确定鱼不会粘锅。
8.今天炖鱼的时候我放了点豆腐,实际炖熟了以后味道一般般,原配方了是没有这个的,我实验添加过土豆、胡萝卜、香菇,比较而言好像胡萝卜和香菇还好点,同学可以自己实验着加其他东西。
9.收汁不要太干,容易糊锅,而且这个汤汁拌米饭很不错。