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低筋面粉
80g高筋面粉
80g苹果
400g
黄油
115g朗姆酒
15ml白糖
50g玉米淀粉
30g鸡蛋
适量
1.制作派皮:100g黄油切成小块,面粉过筛
2.用刮板将之混合
3.像甜甜圈一样中间挖个小洞,放入80ml冰水
4.用刮板继续混合
5.用手压萍,从中间分开成两半
6.叠起来,再用手掌压平,如是重复共5次
7.用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟
8.制作苹果馅:黄油15g放入小锅内大火加热
9.放入去皮去核、切成小块的苹果
10.加白糖50g
11.加入15ml朗姆酒
12.玉米淀粉加水和匀,放入苹果馅内,熬之苹果变色,捞出放入盘内晾凉
13.从冰箱取出面皮,擀成长方形
14.像叠被子一样叠好,再擀成长方形,重复一次
15.压成厚约3mm的正方形,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟
16.取出面皮,压成圆形,放入18cm的派盘
17.放入苹果馅
18.将剩余面皮切成条,编成网状铺于苹果馅面上
19.刷一层全蛋液
20.放入预热好的烤箱,180度烤30分钟
21.烤好的苹果派