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猪肉
500g
生粉
150g鸡蛋
1个盐
2g鸡精
1g八角粉
3g米酒
10ml清汤
适量
1.将猪肥瘦肉洗净切成小薄片。
2.在切好的肉片中加一个鸡蛋。
3.剁成肉茸。
4.猪肉茸放入碗内,加入生粉、盐、鸡精、八角粉、米酒。
5.添入适量清汤,朝一个方向搅,搅到上劲后再加些水,继续搅至感觉肉馅有弹性即可开始做肉丸子了。
6.用刀尖挑起一坨肉泥,约30克。
7.放掌心,刮平。
8.用刀把肉泥刮起。
9.再将肉压到掌心,用刀把肉泥两头往中间压平。
10.再用刀把肉泥刮起。(基本成形)
11.如上两到三次直至刮成如图橄榄形肉丸。
12.反手将肉丸从刀上取下。
13.如图轻扣在两个手指间。
14.将刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。
15.入蒸锅大汽蒸5分钟即可。
16.摆在头碗中的肉丸子,热汽腾腾的。。。大家快点开动吧!