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扣肉坯
500g
莲子
适量梅菜
60g干红椒
3g老干妈
30g蚝油
5ml米酒
5ml味精
1g鸡精
3g盐
适量
1.将苏肉改刀成宽约6厘米的块,再切厚约1.5毫米的薄片。
2.莲子洗净沥干。
3.拿一张肉片,按图卷起来(不要太紧)。
4.把一粒莲子塞在肉卷的中间。
5.将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好。
6.外围用剩下的肉片围紧。
7.把老干妈、米酒、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱,平铺在肉卷上。
8.梅菜温水泡软洗净,切碎。
9.干红椒顶刀切碎,和梅菜碎放在一起待用。
10.炒锅热油,倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。
11.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
12.将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸40分钟。
13.蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗即可上桌食用了。