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猪后臀尖肉
2000g盐
100g白糖
30g生抽
20g白酒
20g
白糖
2茶匙茶叶
1茶匙松柏枝
适量
1.主料都称量好。
2.猪肉切成5厘米见方的宽条。
3.猪肉放入盆中,加入主料中的盐、白糖、生抽。
4.再放入白酒。
5.用手揉搓均匀,放入保鲜盒火保鲜袋中,放在阴冷处或冰箱冷藏1周,每天翻动一次。
6.取出腌好的猪肉,每块猪肉都用细棉绳穿起来。
7.挂到室外背阴处晾至半干。
8.把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中,再把锡纸盒放到铁锅内。
9.放入篦子(我用的不锈钢锅架)。
10.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。
11.开火,锅内冒出烟时,把锅盖盖好。
12.中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色,为了上色均匀中间可以翻动一次。