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乳酪糊:奶油芝士
30g乳酪糊:淡奶油
60g乳酪糊:低筋面粉
2g乳酪糊:细糖
16g乳酪糊:全蛋液
24g杏仁糊:无盐黄油
36g杏仁糊:细糖
29g杏仁糊:全蛋液
30g杏仁糊:杏仁碎片
36g杏仁糊:盐
1/8小勺塔皮:无盐黄油
60g塔皮:细糖
32g塔皮:盐
1g塔皮:全蛋液
20g塔皮:杏仁碎片
34g塔皮:低筋面粉
67g塔皮:高筋面粉
17g
戚风蛋糕片
8MM厚一片焦糖香蕉:完熟香蕉
8只焦糖香蕉:细糖
100g焦糖香蕉:无盐黄油
25g焦糖香蕉:朗姆酒
6g榛果
适量黑巧克力
20g
1.首先制作奶酪糊:奶油芝士搅拌至顺滑后,加入过筛的低筋面粉和糖,拌匀。
2.加入全蛋液拌匀后,加入淡奶油继续搅拌均匀,放入冰箱冷藏,静置一晚备用。
3.制作杏仁糊。无盐黄油室温软化后,加入细糖、盐,打至颜色发白体积蓬松。
4.慢慢加入全蛋液,边加边打,直至成为有光泽的乳霜状黄油糊。
5.加入杏仁碎片混合均匀成为杏仁糊备用。制作好的杏仁糊放入冰箱醒2-3小时。
6.制作塔皮。黄油室温软化后,加入细糖、盐搅拌至颜色稍微发白即可。
7.慢慢加入全蛋液,将黄油糊打至乳霜状。
8.筛入低筋面粉、高筋面粉,加入杏仁碎片混合均匀,放入冰箱醒3个小时。塔皮就算制作完成。
9.将醒好的塔皮面团擀成2.5mm厚,放入塔模中,轻轻压实底部和侧面,多余的塔皮用擀面杖在模具边缘滚动去除。用滚孔轮或者叉子在塔皮上打孔。
10.垫一张油纸,放入重物,防止塔皮鼓起。烤箱中层160°烘烤20分钟后出炉冷却备用。
11.现在开始组合。将杏仁糊装入裱花袋,在塔皮底部画圈挤入杏仁糊。
12.黑巧克力切碎后洒在杏仁糊表面。
13.垫上戚风蛋糕片,稍微整平表面。
14.制作香蕉。深锅放入细糖,加热至细糖溶解冒出白烟时加入黄油,将香蕉去皮放入焦糖液中裹匀,再加入朗姆酒稍微加热半分钟至酒精挥发即可。将制作好的煮香蕉放在戚风蛋糕片上。
15.倒入乳酪糊,烤箱预热180°,将塔放入烤箱中层烘烤35分钟左右。表面的焦糖榛果呢,也可以如同制作焦糖香蕉一般制作。