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杏鲍菇
200g前腿雪花肉
250g青菜
150g
花雕酒
20g盐
2g老抽
5g胡椒粉
2g1.本来是用五花肉的,今天去买肉时没有好的五花肉,就选了前腿雪花肉,这个部位的肉也很香,而且不是很肥。
2.凉水入锅,放姜片和黄酒焯去浮沫血水
3.焯水后的肉滤干水分,锅中放少许油,皮朝下煎一下。煎的时候会油花飞溅,最好是盖上锅盖煎。
4.煎好的肉切成片
5.放盐,老抽,花雕酒,胡椒粉腌制15--30分钟
6.杏鲍菇切大片
7.一片肉一片杏鲍菇,摆放在碗中。在加上姜丝,胡椒粉和少许盐
8.加入50克的水,上笼中火蒸40分钟
9.蒸好的扣肉,因蒸汽的进入,汤汁更多了。
10.小青菜洗净焯水至熟。
11.扣肉碗中的汤汁倒入炒锅中,水淀粉勾芡
12.扣肉倒入盘中,青菜围边
13.浇上汤汁即可。