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子鸡
半只
油
适量盐
适量糖
适量姜
25g熟芝麻
适量葱
适量1.取半边鸡,姜葱洗净。
2.汤锅内坐水,把鸡放入锅内。
3.再放入几片姜,一根葱,开火。
4.当锅内的水开始沸腾时,用个汤勺舀锅内的热水浇在鸡皮上,直到鸡皮完全收缩绷紧,这时的鸡肉是半生熟的。
5.取出放入冷水中浸泡至凉透。
6.接着再放入锅内继续煮,直到成熟,判断成熟与否可以用根筷子轻轻扎一下肉厚的地方,没有血水往外冒,就表示成熟了。
7.与此同时,把小葱放入捣盅内捣成茸。
8.直到捣成茸。
9.再把姜也捣成茸,和葱茸一起放入在锅内,加入适量的盐与糖拌匀。
10.浇上烧的滚烫的热油。
11.边浇边搅拌均匀,这样就做好姜葱茸了。
12.当鸡完全成熟后,即可捞出斩件。
13.斩成块后,放入碗中。
14.浇上葱姜茸,洒上芝麻,欧了。