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仔公鸡
600g龙井茶叶
20g梅酒
10ml盐
2g酱油
5ml花椒
30糖
3g姜
适量香葱
适量大米
适量红糖
适量
1.将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄,
2.用擀面杖碾碎
3.葱剁成细末
4.和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐
5.鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐,将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上
6.将鸡放入锅中,加适量冷水、盐、糖、酱油、姜,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。
7.炒锅中铺一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖,上放一个铁箅子
8.将鸡(皮向下)摆在箅子上盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。