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低粉
80g
玉米淀粉
10g牛奶
90g花生蓉
20g蛋黄
4个蛋白
4个白砂糖
70g盐
5g
1.鸡蛋分开蛋白与蛋黄,蛋白加入少许盐,分三次加入50G糖,打至干性发泡;
2.在蛋黄里倒入另一部分的糖,牛奶,低速打均匀(大概打10秒),将花生溶,低粉与玉米淀粉再筛入蛋黄里
3.低速打均匀(大概打30秒)
4.取1/3的蛋白霜,加入到面糊中,用刮刀刮一下面糊周边,翻拌均匀
5.然后倒回2/3的蛋白霜中
6.再翻拌均匀;
7.烤箱150度预热,将面糊倒入8寸中空模具里,用力震出气泡,
8.送入烤箱,上下火150度36分钟,烤好后,单上火再加固烤一分钟(预防表面脱)
9.蛋糕出炉,倒扣在烤网上
10.凉后脱模
11.切件即可