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田鸡
500g
红椒
1个长青椒
2个生姜
1块蒜头
3粒葱
2根干红椒
100g花椒
30g食油
200ml(实耗50ml)食盐
适量料酒
适量生抽
适量生粉
适量花椒粉
适量
1.生姜切片、蒜头切片、干红椒切段、花椒洗净备用。
2.青红椒切段、葱切段
3.田鸡洗净剁块,加食盐、白糖、料酒、生抽、花椒粉、腌制。
4.锅内倒比平时炒菜多一倍的油,烧至冒微烟时倒入沾上干生粉的田鸡,炸至双面微黄捞起滤油再复炸一遍至金黄。
5.将炸至金黄的田鸡铲起备用。
6.锅内留底油,下花椒小火炸香。
7.倒入干红椒、姜片、蒜头煸香。
8.倒入青红椒翻炒,食盐调味。
9.青红椒五分熟时倒入田鸡块翻炒,洒少许料酒提香。
10.出锅前洒入葱段即可。