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糖桂花
15g低筋面粉
40g植物油
20g水
20g鸡蛋
2个白糖
24g醋
适量
1.蛋白和蛋黄分离,装蛋白的容器要无油无水
2.取另一个干净容器,倒入水,植物油,糖桂花搅拌均匀
3.加入蛋黄,筛入低粉
4.用刮刀采用拌的手法搅拌至无颗粒,不要搅太久,以免面粉起筋,使蛋糕口感变差
5.用打蛋器低速打至起大泡,加入8克白糖继续中速打
6.1分钟后加入8克白糖中速打
7.1分钟后加入最后的8克白糖高速打
8.打到蛋白的头部呈三角形表明蛋白打好了
9.取三分之一蛋白加入面糊中,用刮刀自上而下的手法搅拌均匀
10.再取三分之一蛋白加入面糊中,用刮刀自上而下的手法搅拌均匀
11.拌好的面糊倒入最后三分之一的蛋白碗内,也是自上而下的手法搅拌均匀
12.倒入6寸的蛋糕模,用力震二下,震出太气泡
13.烤箱135度预热好,倒数第二层,烤45分钟
14.取出后,倒扣,半小时凉后脱模