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虾皮
50g黄瓜
1根糖
5g香油
30g鸡蛋
2个中筋面粉
220g葱末
适量姜末
适量植物油
适量盐
1g清水
400g沸水
78g冷水
56g
1.虾皮50g清水浸过后劳出滤净水份
2.鸡2个蛋搅打成糊加入少许葱末和姜末拌匀
3.锅上火加入适量植物油把鸡蛋炒熟后用锅铲戳成蛋碎
4.把切好的黄瓜丁和晾干的水份虾皮和香油一起放入
5.搅拌均匀即可备用
6.把所需面皮料(中筋面粉200g,沸水78g,冷水56g,盐1g)全部混合先用沸水把面烫熟后再用冷水把面合匀,
7.揉成光滑的面团盖上保鲜膜后醒发20分钟,
8.把面团做成面剂后成每块10g后擀出约8cm的面皮,
9.包入约15g左右的馅儿包成饺子形状两角对折
10.锅上火加入少许油排入饺子稍稍煎一下底,
11.倒入刚好没过饺子一半的高度的面粉水(中筋面粉20g,清水约400g),盖上盖子小火煎至无水份,
12.最后在锅内加入少量植物油小火把饺子的底煎成金黄色即可
13.反扣过来装盘