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蛋白
240g巧克力
28g低粉
50g糖粉
130g盐
1小勺醋
几滴1.将巧克力刨成碎梢,放冷藏待用。
2.将一半的糖粉与低粉、盐混合过筛;一半的糖粉直接过筛。
3.蛋白打起粗泡。
4.分三次加入直接过筛的一半糖粉加入蛋白中,继续打发至提起打蛋器,蛋白霜有直立的小尖头。
5.混合的粉类分两次加入蛋白霜,每次都要搅拌均匀。
6.将冷藏的巧克力梢加入蛋白霜,搅拌均匀。
7.烤箱144度预热。蛋糕糊倒入模具,抹平,放进已经预热好的烤箱,144度烤25分钟,转166度烤5分钟;转140度烤35分钟。
8.烤好的蛋糕出炉后立即倒扣在凉架上,完全冷却后脱掉模具即可。