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小麦面粉
400g芹菜
250g猪瘦肉
350g
花生油
适量盐
适量大葱
适量姜
适量生抽
适量饺子调料
适量花椒油
适量
1.锅内加清水烧开,放入清理好的芹菜茎焯水,用筷子翻倒几下捞出。
2.捞出焯好的芹菜茎立即冲凉水,过凉沥水。这样可保持芹菜翠绿。
3.冲凉后的芹菜茎,切成小粒末状,因水分较多,需用手适量攥去些水分,放入容器内备用。
4.可以利用这些芹菜水,和面。营养不流失哦!
5.芹菜汁(不够的话再加清水)一点一点加入面粉中,搅拌成疙瘩状。 揉成光滑的面团,盖上盖、或封上保鲜膜饧至一会。
6.摘下来的芹菜叶洗净。
7.切碎。
8.葱切碎、姜切末。
9.锅热入油,待油热后放入葱花、饺子调料。
10.调入适量生抽爆香,搅拌均匀,将锅移至一旁,晾凉备用。
11.凉后的葱花油内,放入姜末、猪肉泥、调入少许花椒油,搅打至肉馅上劲。
12.加入芹菜茎、芹菜叶,调入少许盐,搅拌均匀,制成饺子馅。
13.将饧好的面团,取出反复揉几遍,揉成光滑有弹性的面团。
14.取少许面团搓成长条,用刀切成小剂子。
15.小剂子用手掌按扁,用擀面杖擀成圆形饺子皮,中间稍厚,边缘薄状。
16.放上馅,用筷子或勺子背按压实,这样能多填馅,也好封口。
17.将饺子皮边缘捏合包好。依照上述步骤,将剩余面团全部包好。
18.这是部分包好的饺子。我包的比较多,都放冰箱冷冻室保存起来了。
19.锅内加水烧开,放少许盐,在将饺子逐个下入锅内,边下边用勺子背沿锅边轻推几下,防止饺子粘锅粘连。
20.水开,倒入少许凉水,连续打水两次,再次煮开,饺子全部飘浮起来,肚子鼓起来,就说明饺子熟了。将饺子捞出,控水装盘。
21.吃时可蘸点蒜酱吃(这是我们东北的吃法,蒜酱调法:蒜剥皮切碎末或者用超市卖的瓶装的蒜汁,倒入碗内、加适量生抽、醋、香油、辣椒油,调制而成)。