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猪肉
200g虾仁
50g香菇
50g面粉
400g澄粉
200g
葱
适量盐
适量胡椒粉
适量味精
适量麻油
适量料酒
适量姜
适量
1.虾处理干净,只取虾仁剁成虾泥;泡发香菇,洗净后切碎备用。
2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中,加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、料酒、味精、麻油
3.然后分次加入水顺着同一个方向搅拌,直至搅拌糊状
4.面粉与澄粉可按2:1比例加入,由于澄粉没有筋性也可做全面烧卖皮,边浇沸水边搅拌
5.和成稍硬一些的烫面团,盖上湿布醒20-30分钟
6.将醒好的面团取出,揉透,搓成长条,揪成10克一个的面剂
7.把面剂擀成中间稍厚,边缘稍薄的面皮
8.可在面皮的边缘擀出一些皱褶,包起来比较美观
9.面皮叠放时要加少许手粉避免粘连
10.取适量馅放在烧卖皮中间
11.左手托出面皮,右手放馅,把四周面皮向上拢起,在面皮略靠上的部分把收口捏紧
12.点缀虾仁在烧卖上面,摆入水已烧开的蒸锅,蒸15分钟即可,蒸烧卖的时候,为了防止粘锅可涂少许油或准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部