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凤爪
800g
麦芽糖
60g白醋
50g油
适量水
适量豆辦酱
10g蚝油
10g酱油
10g老抽
10g白糖
15g豆豉
10g草果
1个八角
3个姜
5片桂皮
5g生粉
5g
1.凤爪洗干净后去掉爪尖
2.每个凤爪都剁一刀
3.锅里倒入适量水烧开后加入麦芽糖和白醋
4.将凤爪倒进去拌匀,水烧开后煮一分钟即可捞起沥干水分
5.锅里倒入适量油,烧至九成热将凤爪倒进去炸至焦黄色,捞起沥干油份
6.凤爪用凉水冲几次,然后用凉水泡一个小时
7.豆辦酱、蚝油、酱油、老抽、白糖、豆豉、草果、桂皮、八角、姜、生粉倒进碗里拌匀成酱料
8.将凤爪从凉水里捞起来沥干水分,此时可以看到凤爪成虎皮纹
9.将酱料倒进凤爪里拌匀腌20分钟
10.放进高压锅隔水蒸20分钟即可