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面粉
500g
盐
适量醋
适量油泼辣子
适量蒜泥
适量黄瓜
适量黄豆芽
适量水
适量
1.第一步:制作面皮所需要的面 取250g面粉,加水活成稠稀适中的面浆。
2.余下的250g面,加水活成面团。
3.往活好的面团盆中倒入少量的水,开始洗面。
4.洗出的水,倒入刚才活好的面糊中。然后再加入清水洗面,洗出的水,仍然倒入面糊中。反复几次,直至洗出面筋,水色变得清淡。
5.这是洗出的面筋。
6.这是洗出的面糊和原先活好的面糊的混合体。 制作好的面糊,静置3小时。 沉淀后的面糊,上面是一层清水,面粉都沉淀到盆底了。 小心的把上面的清水倒掉,然后用勺子将盆中的面糊搅匀。 这就是用来蒸面皮的原料了
7.第二步:蒸制面皮。 用普通的铁锅就可以制作,找一个大小合适的篦子,用牙签固定在锅中。 如果用蒸锅,篦子两侧最好自己做两个长一些的提手。
8.笼布要选取密实而光滑细腻的,提前进行高温消毒。 等水烧开后再铺上浸湿的笼布。
9.把面糊倒入,用勺子抹平。
10.盖上锅盖,大火蒸5分钟。
11.揭开锅盖,用手提着笼布的两个角,把面皮倒扣在菜板上,用油刷蘸熟油刷在面皮上,防止和下张面皮粘连。揭下来的笼布放凉水冲凉备用。 另外取一笼布,再蒸下一张。如此反复,直至蒸完所有的凉皮。
12.蒸完面皮后,把洗好的面筋放在笼布上蒸熟,大约用时30分钟。 蒸好的面筋切好。
13.第三步:拌面皮。 将面皮切好,黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿,蒜瓣用蒜钵子捣成蒜泥。
14.将黄豆芽,黄瓜丝码在面皮上,浇上香醋和蒜汁水(蒜泥中加入凉开水),放上盐,切好的面筋和油泼辣椒拌匀即可。