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虾仁
80g西瓜皮
100g水
适量
盐
适量料酒
1小勺鸡精
1/4勺淀粉
10g香油
1小勺白胡椒粉
适量1.虾仁剔去背部及腹部的黑线,洗净,挤去多余水。
2.用厨师刀在头部横切,不切断,摊开。
3.用刀尖在中间位置划个眼。
4.将虾仁尾部从眼中穿过,成蝴蝶形。
5.将虾仁全部处理好后,放入碗中,放少许盐、料酒,轻轻抓几下,腌制10分钟。
6.西瓜皮削去翠绿的外皮,留白绿色带红的部分,切成菱形片,再横片成厚度1mm的片。
7.锅中倒入适量水,烧开后放入西瓜皮片,煮2分钟左右至熟。
8.放入腌好的虾球,略煮视变色后再煮30秒左右,放入鸡精、白胡椒粉、盐,淀粉加2大勺水搅成水淀粉,淋入锅中,轻轻搅匀。撇去白沫,放入香油、香菜,搅匀后即可盛出。