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带鱼
2条
油
适量盐
适量麻辣豆瓣酱
适量生抽
适量白酒
适量米醋
适量大蒜
适量生姜
适量小葱
适量白糖
适量1.准备好材料。
2.带鱼宰杀清理干净,剪成大小一样的,加入少许高度白酒、盐,花椒腌渍10分钟左右,腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干,拍上一层薄薄的干粉(家里的锅是不粘锅的话,可省略此步)。
3.切好葱、姜、蒜。
4.四川麻辣豆瓣酱适量。
5.锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎炸。
6.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
7.锅内留余油,爆香四川麻辣豆瓣酱,姜蒜片,小火煸炒出红油。
8.煎炸好的带鱼放入,加入生抽、盐、白糖、米醋、料酒。
9.加入适量的清水,大火烧开转成中小火将汤汁收浓,汤汁裹在带鱼上即可,撒上葱点缀花,出锅。