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鲈鱼
半尾荸荠
200g肉
3个鸡蛋
2个盐
1茶匙胡椒粉
1茶匙淀粉
1茶匙鸡粉
1茶匙橄榄油
1汤匙蟹籽
1匙胡萝卜
适量葱
少许香菜梗
适量大松仁
1汤匙姜
少许
1.把鱼剔出肉,抽去酸筋以去腥味。 (呵呵,椰风的鲈鱼图片找不到了,就拿桂鱼的示范吧!从鱼肉中间横切,剔出两边的净肉。
2.鸡蛋去黄留清,鱼肉切成豌豆大上浆,荸荠拍碎、胡萝卜和葱姜切成绿豆大的颗粒、松仁用温油浸炸香酥、香菜用开水焯过。
3.锅中放橄榄油,煸香葱姜末,放荸荠肉和胡萝卜末炒熟,最后放鱼肉轻轻炒到变白,用盐和鸡粉调味、撒炸香的松仁。
4.把锅用油溜净,舀一勺蛋清放入,慢慢煎成薄薄的白蛋皮。
5.把炒好的松仁玉米包裹在蛋皮中。
6.用焯软的香菜梗扎住口。用干净的厨房剪刀剪去多余的边和香菜头儿。
7.用小勺把蟹籽放到石榴包上即可。