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鹌鹑蛋
300g
油
适量盐
适量老抽
适量八角
适量辣椒
适量姜
适量葱
适量芝麻
适量冰糖
适量
1.锅内加凉水及少量食盐,放入洗净的鹌鹑蛋,大锅烧开后转中火再煮6-8分钟后捞出。
2.鹌鹑蛋捞出后过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉。
3.鹌鹑蛋剥皮待用。
4.锅内倒少许油,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化,颜色转为红褐色并出现焦糖味。
5.放入鹌鹑蛋,使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色,放入葱、姜、干辣椒和八角,炒香。
6.放入适量老抽后翻炒均匀,再加入清水,水量要能没过鹌鹑蛋。
7.加水后大火烧开,转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁。
8.出锅前撒上熟芝麻即可。