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柠檬汁
60g
白砂糖
20g鸡蛋黄
1个黄油
25g鱼胶片
2g1.鲜柠檬挤汁,与蛋黄、糖混合调匀。
2.将上述溶液倒入锅中小火翻炒至酱汁浓稠
3.当酱汁开始翻泡后,关火。加入切成小粒的黄油,用酱汁余温将其融化搅拌均匀
4.鱼胶片减小块。当然其他胶质也行,如鱼胶粉、吉利丁什么的,分量约为2g左右
5.将小块的鱼胶片泡入冰水。约10分钟左右,当鱼胶片泡软胀大后,即可拿出略微沥去水分
6.将沥去水分的已经泡好的鱼胶片放入碗中,碗底坐开水,搅拌直至融化
7.最后,将融化好的与溶液与步骤3混合均匀即可。