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五花肉
450g
梅干菜
200g大料
2个香叶
3片桂皮
1小块姜片
4片老抽
1汤匙生抽
1汤匙白糖
1汤匙料酒
2汤匙醋
1/3汤匙1.原料准备好;
2.锅内入适量水,入洗净的五花肉、香叶、姜片和大料,煮到五花肉用筷子能轻松穿过即可;
3.煮五花肉的同时,取适量梅干菜浸泡15分钟。梅干菜很咸,浸泡可去咸味,口味偏淡的可适当延长浸泡时间;
4.梅干菜洗净切成碎沫备用;
5.五花肉煮好取出,趁热抹上老抽和少许白糖,能覆盖整个表面即可;
6.另取一锅入少许油烧热,猪皮朝下放入五花肉小火煎至肉皮起皱,捞出浸入准备好的冰水中降温;
7.将剩余的白糖、老抽、生抽、料酒、醋等全部放入大碗中搅拌均匀;
8.晾凉的五花肉切薄片,尽量切整齐,便于摆放;
9.把切好的五花肉放入调料碗中抓拌均匀,使每片肉都充分吸收至充足的料汁;
10.取合适的碗一只,将肉片整齐排列在碗中,肉皮朝碗底方向摆放;
11.将梅干菜平铺于肉上,把所有肉片覆盖即可;
12.大碗放入高压锅,上汽后蒸半小时,想吃非常软烂的可适当延长时间;
13.起锅时,取一能覆盖住整个碗口的盘子扣于碗口,翻转碗盘,使盘在下碗朝上,小心取去碗即成。