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猪肉
500g马蹄
100g生粉
100g鸡蛋
2个盐
3勺料酒
1勺鸡精
适量胡椒粉
适量老抽
3/2勺姜末
适量油
适量糖
2勺生菜
适量水淀粉
适量1.马蹄(又称荸荠)去皮洗净
2.切成细末
3.500克猪肉(肥瘦掺半)搅成蓉,加入100克生粉,两个鸡蛋,两勺盐,一勺料酒,适量鸡精,胡椒粉,一小勺老抽,切好的马蹄末,姜末,少量水,搅打上劲
4.分成四等分,制成四个大丸子
5.油锅倒大半锅油,油温烧至五成热时,下入丸子,小火炸至金黄
6.捞出滤油
7.将油盛起,锅中留少量底油,加入半锅水,少量盐,鸡精,一勺老抽,两勺糖,盖上锅盖,大火烧开后改小火闷煮
8.待水份差不多收干时,将丸子盛起于铺好生菜的盘中,将锅中汤汁重新烧开,加入水淀粉勾芡
9.最后浇在丸子上即可