低筋面粉
250g
红糖
60g蜂蜜
35g鸡蛋
25g肉桂粉
1/4小匙姜粉
1/4小匙丁香粉
1/4小匙蛋白
20g柠檬汁
1小匙食用色素
少许水
30g黄油
50g糖粉
150g1.红糖加少量水加热溶解后冷却
2.黄油隔水加热至融
3.融化的黄油与红糖水混合
4.用筛子筛入低粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉
5.用刮刀轻拌混合
6.揉成光滑面团后盖上保鲜膜静置1小时
7.面团取一块用擀面杖压成均匀的薄面片,大约0.5cm厚度
8.用模子压出造型,或者可以根据自己设计的造型,先画在纸片上,再剪出纸片轮廓,根据纸片用小刀刻画出轮廓。边缘的面团可重新擀成面片制作。
9.入烤箱前用叉子在饼干上叉上均匀小洞。剩余面团重复步骤7~9
10.烤箱175度预热,中层,约10~12分钟,取出后待凉
11.蛋白糖霜制作:鸡蛋取蛋白
12.取20克蛋白内加入细糖粉,搅拌均匀至无颗粒状
13.加浓缩柠檬汁调节浓稀,柠檬汁多就变稀,糖粉多就变稠
14.调好的糖霜应有一定粘度,否则太稀不适合裱花。刷底层的糖霜可略稀,裱花的应浓稠些
15.调色,以绿色为例:取少量白色糖霜在小碗内
16.因为无绿色色素,由蓝色与黄色合成绿色。用牙签取少许蓝色素
17.再取等量少许黄色素
18.一起放入白糖霜内搅拌成绿色糖霜
19.将一次性裱花袋套入杯子内
20.倒入绿色糖霜,再挤入袋尖
21.上口打结封紧
22.依次调出不同色的糖霜
23.裱花前,将袋尖剪小口,使糖霜可顺滑挤出,按自己的创意来装饰姜饼。