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草鱼
1500g蛋白
3个番茄
150g蘑菇
150g猪油
适量盐
适量鸡精
适量白胡椒粉
适量生姜
适量小葱
适量料酒
适量生粉
适量1.草鱼洗净剖杀,取鱼肉和鱼头(鱼盔和鱼骨这道菜里不用,可腌制后做熏鱼),将鱼肉切成小块备用
2.蛋清与蛋黄分开
3.小葱取葱白,生姜切小块
4.将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中
5.盖上盖子倒置按下搅拌,上面的鱼肉如果搅不匀,中间可取出摇晃几下再搅,以保证每一块鱼肉都能搅碎
6.搅打成均匀的鱼肉泥,鱼肉的份量比较多的话,分三到四次搅拌为宜
7.将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用
8.加入生粉,化猪油,适量盐、鸡精、白胡椒粉,水和料酒
9.用电动打蛋器搅打上劲
10.煎锅中倒入适量的油,大火烧至八成热,改中火,下入鱼头两面稍煎,不用煎很久,只要煎至刚起皮就行
11.将鱼头置于大汤煲中,下入姜片,注入大半锅清水,大火煮沸
12.煮沸的过程中,将番茄和蘑菇洗净,番茄切块,蘑菇撕成小条
13.水开后下入番茄和蘑菇
14.将搅打好的鱼泥用虎口挤出丸子,下入汤中
15.大火再次煮沸后,转小火,加入适量盐,盖上盖焖煮20-25分钟,起锅时加入鸡精、胡椒粉调味