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牛舌
1000g
生抽
6汤匙老抽
2汤匙白糖
1汤匙料酒
2汤匙桂皮
1块花椒
1茶匙干辣椒
5个陈皮
1块大蒜
1个盐
适量1.牛舌要请师傅彻底处理干净。
2.洗净,冷水下锅。
3.大火煮开,以去除血水。
4.牛舌取出,用开水洗净其泡沫,并用小刀将其表层的白皮刮干净。
5.蒜头剥皮。
6.准备香料:桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。
7.将香料放进滤纸袋,封紧。
8.准备好卤汁:生抽、老抽、白糖与料酒。
9.将香料包、卤汁与清水煮开,放入牛舌。
10.大火煮开,转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入,约两个小时左右(若味道不够,可以再加入盐调味)。
11.熄火,将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时,可以更入味,食用时取出牛舌,沥干水分。
12.可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。
13.做酱料,下油热锅,下辣椒与蒜蓉。
14.用小火煸至蒜蓉有点金黄,加入生抽,拌匀。
15.将酱料装入小碗,蘸着牛舌吃,美味啊。