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鸡蛋
1个紫菜
10g鸡腿
50g
油
适量盐
适量浓缩鸡汁
10g鸡精
3g白糖
3g姜片
2片淀粉
适量胡椒粉
少许1.将2只冰鲜鸡腿解冻,清洗干净。
2.如图所示,用刀尖的部们,从鸡腿的下关节处,深入至鸡腿骨,纵切,用刀面两面摆动,将切口扩大,平刀面轻拍一下,将腿肌暴露出来。
3.转过刀,用刀背将腿骨的中部敲断。如图所示。
4.平刀,压住鸡腿肉部分,左手将敲断的鸡骨拿起,再刀尖们在鸡骨下,紧贴鸡骨,拉刀,将鸡骨与鸡肉切分离。如图所示。
5.同法,将另一段未分离的鸡骨提起。
6.切至末端时,用刀尖围绕着下关节部位环切。
7.平刀面,压着鸡腿肉,左手拿着腿骨撕下。如图所示。
8.这样,1只鸡骨就“骨肉分离”了。有了两大块鸡腿肉和鸡骨。
9.同法,将另一只鸡腿也骨肉分享出来。
10.从分离出来的鸡腿肉中,选取细条状的,横切成鸡肉丁。
11.大块的,完整的,斜刀,片成大块的鸡肉片。
12.在鸡丁中加入适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精和淀粉。
13.加放少许的清水,抓匀水滑腌制,备用。
14.鸡肉片也同法腌制,然后用保鲜膜包裹好,与鸡骨一起,放入冰箱中保鲜格中冷藏保鲜,腌制1昼夜,待第二天中午做鸡粥之用。
15.用适量的淀粉,加入足量的清水,调匀,备用。
16.用小煮锅,加入适量的花生油,2片姜片和浓缩鸡汁,3碗清水,大火煮开。
17.将紫菜放入,用筷拨划散。
18.当水再次煮开时,将腌制好的鸡肉丁放入,稍等片刻,煮开,再快划散肉丁。加入适量的盐、鸡精调味,然后将步骤15的水淀粉倒入。拌匀。
19.待水淀粉糊化成羹后,关火。将拌搅均匀的蛋浆倒入,再筷轻轻划开,让成型的蛋花悬浮在羹汤。如图所示。
20.装碗,稍加整理即成。