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高粉
300g黄油
30g糖
60g鲜牛奶
120ml低粉
100g糖粉
50g鸡蛋液
30g奶粉
10g黄油
60g酵母
5g盐
3g鸡蛋
1个1.除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油,继续揉至可以拉出薄膜,直接在面包机内进行基础发酵。发酵到2.5倍大
2.做菠萝皮,60克黄油室温软化后,用打蛋器打到发白
3.倒入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀,再分多次倒入鸡蛋液,搅拌至蛋液和黄油完全融合以后,倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀,制成菠萝皮
4.制成菠萝皮,拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏,冷藏后使用
5.面团发酵到2.5倍大
6.将面团排分成70克左右的小剂子,排气滚做滚圆整形,盖上保鲜膜松弛15分钟左右
7.将酥皮从冰箱中取出,平均分割成小剂子
8.酥皮按扁,将松弛好的面包面团包入酥皮中,用推抹的手法,包住
9.在表面刻印出菠萝花纹,摆上烤盘
10.最后发酵30-40分钟,发酵完成后刷蛋液,烤箱预热180°,上下火15分钟左右
11.烤好的面包很香甜